Вступление
Существует множество блюд, которые можно приготовить из рубленого мяса. Лучше всего делать фарш самостоятельно, а не покупать готовый. Мясо нужно тщательно промыть, срезать пленки и жир, крупно нарезать и пропустить через мясорубку, кухонный комбайн или блендер. Для котлет и зраз в мясной фарш, как правило, добавляют размоченный в молоке или воде хлеб либо панировочные сухари, лук, чеснок, яйца и различные приправы. Перед обжариванием котлеты и зразы можно запанировать в муке, сухарях или манной крупе.
Для приготовления тефтелей, голубцов и биточков в фарш часто добавляют рис и мелко нарезанные овощи.
Рецепты этой книги будут интересны как опытным, так и начинающим хозяйкам.
Котлеты
Котлеты из смешанного фарша
Свиной фарш – 500 г
Говяжий фарш – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо куриное – 1 шт.
Батон или белый хлеб – 150–200 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Майонез – 2 ст. л.
Молоко
Панировочные сухари
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Хлебную мякоть (черствый батон или хлеб) залить молоком и оставить на 15 минут, отжать. Добавить в фарш мелко нарезанный или натертый на мелкой терке лук, пропущенный через пресс чеснок, хлеб, майонез, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать. Для того чтобы фарш стал плотным и одновременно сочным, его нужно хорошенько отбить. Далее сформовать из фарша котлеты, обвалять каждую в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. После чего влить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и потушить котлеты еще минут десять.
Домашние котлеты из свиного фарша
Свиной фарш – 600–700 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Яйцо куриное – 1 шт.
Молоко – 1–1½ стакана
Батон – 150–200 г (2 ломтика)
Панировочные сухари
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
В теплом молоке замочить мякоть батона или белого хлеба и оставить на 15 минут. Измельчить лук и добавить его в фарш, хорошо размять массу руками и, добавив отжатую мякоть батона, снова хорошо вымешать фарш. Добавить к мясной массе пропущенный через пресс чеснок, яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Вымешать фарш до однородности и приступить к формованию котлет. Делать это мокрыми руками. Получившиеся котлетки обвалять в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Когда котлеты поджарятся с одной стороны, перевернуть их и прикрыть сковороду крышкой. Готовность котлет проверить следующим образом. Проткнуть котлету вилкой – если появившийся сок прозрачный, прибавить огонь и готовить котлеты еще 2–3 минуты с каждой стороны. Котлеты подрумянились – значит, блюдо готово.
Вкусные котлеты из говяжьего фарша
Говяжий фарш – 600–700 г
Картофель – 2 шт.
Яйцо куриное – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное
Зелень укропа
Мука для панировки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Перец черный горошком
Лавровый лист – по вкусу
Пропустить говяжий фарш через мясорубку дважды вместе с очищенным от кожуры сырым картофелем. Готовый фарш посолить, поперчить, добавить в него измельченную зелень укропа, нарезанный мелко лук и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и жарить в растительном масле с двух сторон до аппетитной корочки. Долить в сковороду немного воды, прикрыть крышкой и тушить котлеты 10 минут. Добавить в воду черный перец горошком или лавровый лист.
Котлеты из куриного фарша
Куриный фарш – 500 г
Плавленый сырок «Дружба» – 3 шт.
Яйцо куриное – 1 шт.
Лук зеленый
Петрушка или укроп – 1 пучок
Чеснок – 2 зубчика
Майонез – 3 ст. л.
Панировочные сухари
Масло растительное
Соль - по вкусу
Специи – по вкусу
Натереть на терке плавленые сырки, измельчить лук, чеснок, зелень и добавить все эти ингредиенты в куриный фарш. Перемешать, вбить яйцо, добавить майонез, специи, соль и перец по вкусу. Еще раз хорошенько все перемешать и сформовать из получившейся массы небольшие котлеты. Обвалять их в сухарях и обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Котлеты из рыбного фарша
Рыбный фарш – 500 г
Тыквенная мякоть – 200 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука – 3 ст. л.
Чеснок (на любителя) – 1–2 зубчика
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Соединить с рыбным фаршем натертую на мелкой терке тыкву, добавить взбитое вилкой яйцо, пропущенный через пресс чеснок и перемешать. После чего всыпать в фарш муку, вымешать его, посолить и поперчить по вкусу. Влажными руками сформовать котлетки и обжарить на разогретом растительном масле 3–4 минуты с каждой стороны.
Котлеты «Ласточкино гнездо»
Фарш мясной (свинина + говядина) – 500 г
Хлеб (батон) – 3 ломтика
Чеснок – 3 зубчика
Яйца куриные – 2 шт.
Молоко (вода)
Майонез
Кетчуп
Масло растительное
Лук репчатый – 1 шт.
Помидор (большой) – 1 шт.
Сыр твердый – 100 г
Перец болгарский – 1 шт.
Укроп
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Приправы к мясу – по вкусу
Фарш посолить и поперчить, добавить приправы к мясу, мелко нарезанные чеснок и укроп, замоченный в молоке или воде и пропущенный через мясорубку батон, яйца, хорошо вымешать и сформовать лепешки. Выложить их на смазанный растительным маслом противень.
Нарезать сыр, лук, помидор, перец тонкими ломтиками (кружочками).
На мясную лепешку выложить: кетчуп – лук – майонез – помидор – майонез – сыр. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.
Котлеты из духовки
Фарш мясной (свинина + говядина) – 500 г
Картофель – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Хлеб (мякиш) – 3 ломтика
Майонез – 4 ст. л.
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное
Панировочные сухари
Молоко (вода)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Картофель натереть на терке, добавить к фаршу. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, всыпать в