Павел Сергеевич покровительствовал многим художникам, в которых видел искру таланта, но более всего он ценил пейзажиста Федора Александровича Васильева, которому предоставлял для работы свои усадьбы в Знаменском и в селе Хотень Харьковской губернии. Разница в возрасте между графом и живописцем составляла двадцать семь лет, и это дало повод считать Федора Александровича внебрачным сыном графа (светское мнение всегда было весьма предсказуемым: раз так заботится, значит, неспроста). К сожалению, многообещающий талант Васильева так и не успел раскрыться в полной мере – он умер от туберкулеза на двадцать четвертом году жизни. Представление о даровании художника можно составить по репродукциям его картин, но лучше всего увидеть «вживую» хотя бы одну из них, например, «Оттепель», находящуюся в Третьяковской галерее, потому что очарование пейзажа не может передать ни одна репродукция.
Собирательство и меценатство обходились недешево, и порой даже у Строганова могли возникать затруднения. В частности, известно, что в 1863 году Павлу Сергеевичу пришлось заложить свой недавно построенный столичный дом в Петербургском городском кредитном обществе. В обмен на документы по закладу общество выдавало владельцу заложенной недвижимости не деньги, а бланки облигаций, которые владелец самостоятельно продавал инвесторам, желавшим получать доход в четыре с половиной процента годовых в виде купонных выплат. Такая система была не очень-то удобна для закладчиков, которым зачастую приходилось продавать облигации ниже номинала, чтобы хоть как-то сбыть их с рук, но обеспечивала кредитному обществу финансовую стабильность при больших объемах кредитования.
Деятельность по линии Общества поощрения художеств на долгие годы стала основной для Павла Сергеевича Строганова. Вклад графа в развитие отечественной культуры был оценен императорским двором. В 1888 году Павел Сергеевич получил чин тайного советника и придворное звание гофмейстера, а в 1894 году был пожалован в обер-шенки. Помимо действительных придворных служителей, исполнявших определенные обязанности, придворные чины могли жаловаться в знак высочайшего расположения как почетные звания, обладатели которых могли носить соответствующие мундиры и пользоваться всеми положенными им привилегиями, но при этом службы при дворе не несли. Так, например, считаясь обер-шенком императорского двора, Павел Сергеевич не ведал дворцовыми погребами и столовым имуществом, а занимался своими делами.
Граф Павел Сергеевич Строганов скончался в декабре 1911 года от паралича сердца в своем столичном доме на Сергиевской улице. Самые ценные картины из своей коллекции, такие как «Плачущая Мадонна» Тициана, «Портрет францисканского монаха» Рубенса и «Капризница» Антуана Ватто, он завещал Императорскому Эрмитажу, а прочее имущество перешло к малолетнему князю Георгию Александровичу Щербатову, сыну племянницы Павла Сергеевича Ольги Александровны (дочери графа Александра Сергеевича Строганова, которому предстояло унаследовать Пермское неделимое имение).
Коллекция Павла Сергеевича сохранилась частично. Жаль, что он не передал в Эрмитаж все свое собрание, уж там-то оно, в свете последовавших событий, было бы целее…
Интермедия на кулинарную тему
В «Подарке молодым хозяйкам» Елены Молоховец издания 1871 года приводится рецепт «говядины по-строгановски, с горчицей»:
«1,2 кг мягкой говядины, 1–2 луковицы, соль, 10–15 горошин душистого перца, 100 г масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка томата.
За два часа до приготовления взять кусок мягкой говядины, нарезать ее маленькими кусочками, посыпать солью и перцем. Перед обедом взять 100 г сливочного масла и ложку муки, размешать, слегка поджарить, развести 2 стаканами бульона, прокипятить, положить 1 ч. ложку готовой горчицы, немного перца, размешать, прокипятить, процедить. Перед подачей положить 2 ст. ложки свежей сметаны и 1 ст. ложку уже прожаренного томата. На сильном огне поджарить говядину с маслом и луком, положить ее в соус, плотно закрыть крышкой, поставить на полчаса на слабый огонь, довести до кипения и подавать».
Таким образом, 1871 год можно считать годом официального признания говядины по-строгановски, она же – бефстроганов. Дело за малым – выяснить, в честь какого именно представителя славного рода Строгановых было названо это блюдо…
За малым? Как бы не так! Вопрос о происхождении говядины по-строгановски туманен, и однозначного ответа на него нет. Версии расходятся между двумя Александрами и одним Павлом. Согласно наиболее распространенному мнению, это блюдо изобрел французский повар Андре Дюпон, служивший у графа Александра Григорьевича Строганова, родившегося в 1795 году. Мол, в старости граф уже не мог разжевать крупные куски мяса, вот и приходилось баловать его мелкой нарезкой, да вдобавок после обжарки тушить. Что ж, вполне логично. Да и даты совпадают: к началу семидесятых годов XIX века графу Строганову шел восьмой десяток… Впрочем, некоторые знатоки считают, что мелко нарезанная тушеная говядина подавалась не графу, а его гостям на открытых обедах. С блюдами для бесплатного стола повара особо не заморачивались – «порубят обрезки от разных краев», потушат в котле и подают…
Графа Александра Сергеевича Строганова, славившегося своим поистине лукулловским гостеприимством, тоже подозревают в причастности к появлению говядины по-строгановски, особенно с учетом того, что на пирах у Лукулла подавалось похожее блюдо – телятина, которую отваривали, затем обжаривали в масле, а под конец тушили с грибами в сметане, разбавленной мясным бульоном… И рецепт по технологии совпадает с фамилией – настрогать по-строгановски (если кто сейчас вспомнил несчастного Спиридона, то он здесь совершенно не к месту).
Не остался в стороне и сын Александра Сергеевича Павел Александрович, он же – Поль Очёр, участвовавший в войне с французскими интервентами. Попробуйте представить себя в суровых походных условиях… Тут не до кулинарных изысков – нарубил как придется, бросил в котел, залил тем, что под руку подвернулось, и подвесил котел над костром… Мелко нарезанное мясо готовится быстрее, а тушение представляет собой оптимальный походный способ готовки.
Так кому же вручить лавровый венок авторства – Александру Сергеевичу, Павлу Александровичу или Александру Григорьевичу? Умом приоритета не определить, так что выход один – выбирать сердцем. Автору этой книги, если что, больше по душе героическая версия походного блюда, названного в честь Павла Александровича Строганова, но это личное мнение, которое автор никому не навязывает…
Кстати говоря, род Строгановых обогатил мировую кулинарию не только рецептом тушеной говядины, но и способом нарезки продуктов по-строгановски – тонкими полосками. Строгать вам не перестрогать, господа!
Глава XV
Сергей Александрович Строганов, последний из рода своего
Прежде чем переходить к рассказу о Сергее Александровиче Строганове, которому было предначертано стать последним представителем рода своего по мужской линии, надо бы вкратце ознакомиться с полученным им наследством. Зная, с чего начинали Строгановы, нужно представлять, чем они закончили.
Согласно «Общему положению о крестьянах, вышедших из крепостной зависимости», которое император Александр Второй подписал