Женщина не скрывала связь с художником, несмотря на разницу в возрасте и наличие мужа. Впоследствии Софья стала ученицей Левитана, почти все ее картины разошлись по частным коллекциям.
Считается, что памятник дачнице на плесской набережной – это как раз она, Софья. Но есть и другая версия.
Дружба с Кувшинниковой и Левитаном помогла молодой жене купца-старообрядца Анне Александровне Грошевой покинуть дом, где полновластной хозяйкой была свекровь, которая жизни молодой женщине не давала.
«Судьбе угодно было впутать нас в семейную драму одной симпатичной женщины-старообрядки. Мятущаяся ее душа изнывала под гнетом тяжелой семейной жизни, и, случайно познакомившись с нами, она нашла в нас отклик многому из того, что бродило в ее душе.
Невольно мы очень сдружились, и когда у этой женщины созрело решение уйти из семьи, нам пришлось целыми часами обсуждать с ней разные подробности, как это сделать.
Видеться приходилось тайком по вечерам, и вот, бывало, я брожу с нею в подгородной рощице, а Левитан стережет нас на пригорке и в то же время любуется тихой зарей, догорающей над городком. Здесь подметил он и мотив «Золотого Плёса», который потом каждое утро стал писать, пополняя запас впечатлений своими наблюдениями вечером», – писала Софья Кувшинникова.
Над Волгой
Плёсские красоты
Анна решилась, однажды села она на пароход и уплыла далеко от своей тяжелой судьбы. Правда, о дальнейшей ее жизни достоверных сведений нет, одни говорят – подалась она в актрисы, другие – скатилась на самое дно.
Мы не знаем, пожалела ли она о побеге, и даже грустно, что, по одной из версий, она так и осталась навсегда в Плёсе – в образе Дачницы на набережной.
А памятник многочисленным плесским котам (или памятник кошке Мухе) надо обязательно погладить, и будет вам счастье.
Я еще вернусь в Плёс. Мало где встретишь сочетание природы, комфортного проживания и вкусной еды, а еще нереально прекрасные закаты прямо у порога отеля. Хотя и противников этого городка достаточно, говорят, убита аутентичность, цены высокие и народу летом – не протолкнешься.
И все же Плёс – это забыть обо всем на три дня в идиллической деревне. Ох, вот если бы не комары!!!
* * *
По мнению историков кулинарии, на Руси пироги стали выпекать раньше, чем в европейских странах. Пиры не обходились без пирогов, отсюда, как говорят, и их название. Пирог – это дух свежеиспеченного хлеба, уют, домашнее тепло. На Руси пироги пекли с разными начинками, но особой популярностью пользовались рыбники, в которые традиционно закладывали рыбу целиком.
РЕЦЕПТЫ
РЫБНИК
современный рецепт на основе старого, деревенского
Ингредиенты:
250 г пшеничной муки
200 мл молока
1/2 палочки дрожжей
2 яйца
100 г сливочного масла
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
500 г рыбы (судак, треска, красная рыба и т. д., только не жирный морской язык)
1 луковица
1 желток для смазывания пирога
Ставим опарное тесто: берем молоко, кладем в него ложку сахара, полпалочки дрожжей, 2 ст. л. муки. И ставим в теплое место для брожения и пузырей на час. Дрожжи можно заменить на 1 ч. л. быстродействующих дрожжей, или добавить в смесь к обычным дрожжам дрожжи саф, тогда опара выдерживается минут 15–20.
Берем муку, смешиваем ее с водой так, чтобы получилось крутое тесто, вливаем опару, добавляем яйца, наструганное масло и соль. Вымешиваем долго и тщательно, пока тесто не будет свободно отлипать от рук.
Выкладываем тесто в большую кастрюлю, укрываем одеялом и ставим в теплое место без сквозняков и прохладного воздуха. А еще говорят, нельзя шуметь, ругаться и ссориться, чтоб тесто не слышало, тогда взойдет как надо!
Тесто будет «всходить» примерно 3 часа, затем его надо осадить, перемешать и оставить снова на пару часов до нового подъема. Тесто должно быть густым.
Теперь раскатываем тесто на две большие части, до 1 см толщиной, накрываем полотенцами и оставляем – и снова никаких сквозняков (а то тесто простудится!), шума и ругани!
Рыбу чистим и потрошим, оставляя голову на месте. Подсаливаем. Если рыба одна большая – она будет в пироге одна, если несколько маленьких – то кладем рядышком. Сверху укладываем вторую половину теста и защипываем косичку герметично. Это если мы хотим по старинке. А по-современному разбираем рыбу на филе и укладываем крупными кусками.
Накрываем полотенцем, оставляем на 30 минут на противне, чтобы не перемещать пирог – нам нужна пышность!
Ставим противнь в духовку, разогретую до 180 °C, на 10 минут, затем убавляет температуру до 150 °C и печем 1–1,2 часа. Главное, не перегреть, иначе пирог порвет пар и уйдет весь аромат.
В самом конце, минут за 15 до готовности, смазываем пирог яичным желтком (можно сливочным маслом, а можно все вместе).
Вынимаем из духовки, ставим на стол и накрываем льняным полотенцем. Теперь пирог должен настояться примерно с час. Начнет остывать – начинайте есть раньше!
* * *
С давних времен копченный на огне лещ из Плёса считается самым вкусным на Волге. Рыба здесь ловится крупная и коптится по традиционной плесской технологии: на ольховой щепе, с добавлением соли, перца и лаврового листа, без использования иных пряностей, красителей, вкусовых добавок.
Плёсские копченые лещи продаются на каждом углу, но главное блюдо – это плесские «углы».
Рыба после копчения тщательно разбирается на филе, чтобы ни одной косточки не осталось. А затем запекается в тесте в форме углов.
Тесто для углов готовится вручную, по текстуре оно напоминает песочное, а начинка очень сочная, с ароматом копчения, с легкой сладостью во вкусе.
Идея создания бренда «Рыбный угол» принадлежит одному из предпринимателей города Плёса. В 1990-е он придумал выпекать и продавать треугольные пирожки с копченым лещом. Продукт изготавливали на основе исторических данных об изделиях местных промыслов XIII века. Сегодня углы с лещом – это настоящий гастрономический бренд Плёса.
ПЛЁССКИЙ УГОЛ С ЛЕЩОМ
Ингредиенты:
Для теста:
300 г муки
100 мл молока
1 желток
70 г топленого сливочного масла
50 мл жирного кефира
10 г свежих дрожжей
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
Для начинки:
филе копченого леща (или другой копченой рыбы) – 400 г
4 луковицы
30 г сливочного масла
10 мл растительного масла
Для смазывания:
1 яичный белок
1 ч. л.