Масло раскалить и лук в эту сковороду с маслом и выложить.
Лук довести до предпрозрачности. Он тогда смягчается и из него уходит резкость. А луковая сладость с ароматом остается. Да еще с маслами перемешиваются. Можно прямо брать и ложкой есть. Очень ароматно и вкусно – уверяю вас.
Пару морковок надо потереть на крупной терке и к луку в сковороду отправить.
Постоянно, но очень деликатно, перемешивая, тушить заправку до состояния, когда морковка станет мягко-упругой и вкусы лука и моркови органично смешаются в… ну тут словами и не передать. Это только почувствовать можно будет. И вкус, и аромат.
Граждане! Лично мое мнение. Не надо добавлять в заправку томатную пасту, перец и всякие прочие специи. Ни к чему это. Только суп испортите. Нет, хотите – проверяйте, но… я уже проверил. Ничего лишнего.
Бульон, вместе с горохом и потом картошкой, варился примерно два часа.
Аккуратно извлек из бульона лук и морковку.
А в кастрюлю, вместо этого всего, выложить спассерованные овощи.
Пару лавровых листиков и половину чайной ложки перцев горошковых, кстати, супу не повредят.
Все хорошо перемешать.
На этой фазе окончательно сбалансировать суп на соль.
И на медленно-медленном огне, в том самом томлении… держим кастрюлю еще минут около двадцати, это точно. Но тут, конечно, пробовать надо. Станет готово – сразу поймете. Сами.
Горох за это время разварится почти полностью. И кстати, когда вы, на следующий день достав кастрюлю из холодильника, увидите в ней не гороховую кашу, а суп, то знайте – вы все сделали правильно. И с количеством продуктов, которые вы заложили в кастрюлю, ни капельки не промахнулись.
И… с гренками, ага, очень хорошо такой супчик заходит.
Ангела за трапезой!»
* * *
В Гороховецком районе существовало несколько видов обрядового печенья, связанного с различными календарными датами – Средокрестьем, Днем святой Евдокии, днем Герасима-Грачевника, Благовещением, днем Сорока мучеников, Лазаревой субботой и Вознесением). Печенье имело разные формы – птичек (жаворонки, грачики, голуби), лесенок и крестов. Оно использовалось в аграрной, любовной, животноводческой магии, детских играх и как праздничное угощение.
Евдокиин день был началом весны. А в день Герасима-Грачевника прилетают грачи и прокладывают весне дорогу.
Средокрестье – это время, когда «зима ломается», заканчивается, уходит, или когда «зима весне встречу готовит».
День Сорока мучеников повсеместно считался днем, когда весна «установилась» или «стала». В этот день «весна пришла», ее принесли «птицы на крыльях» и она «устоялась». В этот день прилетает сорок птиц или все птицы возвращаются в родные края.
Благовещение осознавалось как день, когда Бог открывает землю после зимы и тогда ее можно обрабатывать.
Лазаревская суббота соотносится с идеей весеннего роста растений, когда они просыпаются и начинают расти.
Вознесение связано с представлениями о середине весны и активном росте трав.
И каждая дата «маркировалась» своим обрядовым печеньем.
СРЕДОКРЕСТНЫЕ КРЕСТЫ
Делают из бездрожжевого постного теста – из муки, воды, растительного масла и соли.
Приблизительно на 1 килограмм муки берут 1 стакан воды, 3 ст. л. растительного масла и немного соли.
Муку нужно обязательно просеять, смешать с теплой водой, затем добавить соль и масло.
Тщательно вымесить, закрыть полотенцем и поставить тесто на некоторое время в теплое место.
Затем еще раз вымесить и опять недолго подержать в тепле.
Средокрестные кресты делаются из слегка расплющенных жгутов теста. Выпекается печенье около 20 минут при 180 °C.
Обычно средокрестные кресты использовались для гаданий о судьбе, поэтому их выпекалось ровно по количеству членов семьи.
В них запекали различные предметы, по ним определяли дальнейшую судьбу: монетки означали богатство, пуговицы и тряпочки – обнову, спичка – строительство, бумага – письмо, сахар – сладкую жизнь, соль – соленую, лук – горькую.
Глина с печи (печина) почти всем предвещала печаль, но для холостых парней она означала строительство своего дома.
Уголь для замужней женщины был знаком печали, предвестием беды. Если же уголь доставался холостому парню или незамужней девушке, то толковался как символ своего угла, скорой свадьбы и счастливого замужества.
Запеченная в крест тряпочка предвещала молодым обновку, а старым смерть.
Если же запекали две тряпочки разного цвета, то цветная обозначала обнову, а белая – смерть, и в этом случае толкование не зависело от возраста того, кому достался крест.
Лучина или палочка символизировали гроб, предвещая скорую смерть. Но хуже всего было пустое печенье, оно толковалось как знак тяжелой доли: человек, которому достался такой крест, всю жизнь будет нести свой тяжкий крест.
В некоторые печенья запекались зерна. Такое печенье отдавали скоту, чтобы уберечь его от болезней.
* * *
Птичек пекли весной неоднократно. Они имели разные названия – жаворонки, грачики, птички, голуби.
Жаворонков обычно выпекали в первый день весны, на Евдокию, но только если в этот день была оттепель. Иногда их пекли к началу полевых работ, когда теплела земля.
Жаворонков делали из постного дрожжевого теста.
Для него брали стакан воды, 1 ст. л. дрожжей, 1 кг муки, 4 ст. л. растительного масла, немного сахара и соли.
В теплой воде растворяли дрожжи, добавляли сахар и соль, затем всыпали муку и замешивали тесто.
Добавив масло, вымешивали до тех пор, пока оно не переставало приставать к рукам.
Тесто посыпали мукой, накрывали полотенцем и ставили в теплое место. Когда тесто подходило, его еще раз сбивали и оставляли вызревать.
После увеличения в объеме приблизительно вдвое раскатывали тонкую лепешку, которую разрезали ножом на сегменты. Из нескольких сегментов, завернув их к центру, делали туловище. Оставшимся придавали форму головы, крыльев и хвоста. На хвосте и крыльях делали надрезы. В качестве глазок использовали засушенные ягоды черемухи или березовые почки.
Дети и подростки (реже – молодые девушки) с жаворонками закликали весну, жаворонков привязывали на веревочку и, сидя на крыше сарая, раскручивали над головой или раскачивали из стороны в сторону, иногда бросали с крыши. Жаворонков просили принести весну и унести холодную зиму.
В гаданиях «на жизнь или на смерть» (вот я бы ни за что!) с жаворонками участвовали только девушки, женщины или мальчики-подростки, мужчинам, взрослым парням и старикам счастие в таком гадании предвещало смерть.
Гадающие брали жаворонка и подкидывали его вверх, приговаривая:
Жаворонка, жаворонка,
Жить или умереть?
Или на небо лететь?
Печенье бросали и смотрели, как оно упало: если лицевой стороной вверх – это предвещало гадающему жизнь, а если лицевой