2 стакана соцветий брокколи
1 (0,5 кг) банка нута, слить жидкость
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки тамари, и/или по вкусу 2 столовые ложки семян кунжута.
1. Вскипятите большую кастрюлю воды. Добавьте лапшу и варите на 5 минут меньше времени, указанного на упаковке.
2. Добавьте капусту, брокколи и нут в кастрюлю, чтобы вода полностью покрывала их. Продолжайте варить без крышки в течение 3–5 минут, пока овощи и лапша не станут мягкими.
3. Слейте воду, оставив овощи и лапшу в кастрюле. Добавьте оливковое масло и тамари и перемешайте вилкой. Добавьте семена кунжута и снова перемешайте. Подавать блюдо горячим или комнатной температуры.
КУРИНО-КАБАЧКОВЫЙ СУП
4–6 порций
1/3 стакана коричневого риса
8 3/4 стакана воды с добавлением щепотки соли
1 куриная грудка без кожи и костей (около 120 г), нарезанная на кусочки по 1 см
2 кубика куриного бульона
2 стакана сельдерея, мелко нарезанного
2 стакана лука-порея, очищенного и нарезанного, только белая часть
3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
¼ стакана свежего лимонного сока
черный перец
2 стакана кабачка, нарезанного на кусочки 1 см
2–3 столовые ложки свежей кинзы или петрушки, нарезанные для украшения (необязательно).
1. Положите рис в маленькую кастрюлю с водой. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около 25 минут или пока вся вода не впитается. (Если рис не успел приготовиться, добавьте воды и тушите дальше).
2. В другой кастрюле соедините 8 стаканов воды, курицу, бульонные кубики, сельдерей, лук-порей, чеснок, лимонный сок и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 45 минут.
3. Добавьте кабачок и тушите еще 10–15 минут. Добавьте рис и варите еще несколько минут. Добавьте приправы по своему вкусу. Украсьте кинзой или петрушкой.
Примечание: для этого рецепта предпочтительна кинза, но можно использовать и петрушку. Храните суп в холодильнике в течение двух-трех дней или заморозьте.
САЛАТ С ТУРЕЦКИМ ГОРОХОМ (НУТОМ)
Четыре порции
3 чайные ложки оливкового масла
1 большая морковь, очищенная и нарезанная
1 стебель сельдерея, нарезанный
1 красная луковица среднего размера, тонко нарезанная
1 (420 г) банка нута, жидкость слить и промыть горох
1 стакан измельченной листовой капусты
1 ½ чайной ложки тмина
сок одного лимона
морская соль
4 больших листа салата ромейн.
1. В сотейнике среднего размера разогрейте 1 чайную ложку оливкового масла. Пассеруйте морковь, сельдерей и красный лук в течение 4–6 минут или до мягкости. Добавьте нут и пассеруйте еще 5 минут.
2. Добавьте листья капусты и варите до мягкости. Уберите с огня. Добавьте тмин, лимонный сок, 2 чайных ложки оливкового масла и морскую соль.
3. Оставьте остывать на 2 часа. Подавайте на листьях салата и с цельнозерновым хлебом.
ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА A LA DEE
Четыре порции
Такой рецепт подходит для многих видов рыбы
800 г рыбы
1¼ стакана оливкового масла
Сок 2 лимонов
4 зубчика чеснока
соль и черный перец
3–4 свежие веточки петрушки, нарезанные
1 столовая ложка сушеного базилика
2 стебля сельдерея, нарезанные
2 моркови, очищенные и измельченные
½ желтой луковицы, нарезанной
½ стакана сухого белого вина (можно добавить ½ стакана воды к вину, чтобы соуса было больше)
ломтики лимона для украшения.
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C.
2. Промойте рыбу, просушите бумажным полотенцем и нарежьте на четыре равные порции. Кондитерской кистью смажьте неглубокую сковороду или противень для выпечки оливковым маслом. Положите порции рыбы в противень и слегка сбрызните оливковым маслом. Полейте рыбу лимонным соком. Добавьте соль и перец и отложите в сторону.
3. На сковороде разогрейте масло. Добавьте петрушку, чеснок и базилик, пассеруйте в течение 3–4 минут вместе с сельдереем, морковью и луком. Добавьте вино и готовьте 1–2 минуты (чтобы испарился спирт). Снимите с огня.
4. Переложите овощи и соус на рыбу и украсьте ломтиком лимона каждую порцию. Поставьте противень в духовку и запекайте 25 минут, или пока рыба не станет нежной.
Примечание: чтобы было вкуснее, добавьте следующие ингредиенты:
• Камбала – нарезанные цукини и хлебные крошки; морской язык – спаржа с вареными вкрутую нарезанными яйцами;
• Треска – нарезанные стручковые бобы и ломтик нежирного сыра.
• Лосось * – укроп свежий (вместо базилика); выпекать на подложке из свежего шпината.
• Пикша – горошек
• Красный морской окунь – украсьте кусочками теплого чернослива
• Дорадо * – виноград без косточек и измельченный миндаль
• Тунец * – запекать на ломтиках вареного батата
• Рыба-меч * – кабачки
• Морской окунь – кусочки свежего ананаса или консервированного ананаса в собственном соку.
• *Возможно, эту рыбу надо будет готовить дольше, чем указано в изначальном рецепте.
ЛИМОННЫЙ ВИНЕГРЕТ
6 столовых ложек свежего лимонного сока
3 столовые ложки сафлорового масла
¼ чайной ложки морской соли
1/3 чайной ложки черного перца
1 зубчик чеснока, очищенный и разрезанный пополам.
1. Положите все ингредиенты в банку, закройте, хорошо встряхните. Уберите в холодильник.
2. Достаньте из холодильника за 10–15 минут перед употреблением, выньте чеснок. (Эта заправка может храниться в холодильнике в течение пяти или шести дней).
МЕДОВО-МОРКОВНЫЙ ТОРТ Тети ТИНЫ
12 порций
2 стакана неотбеленной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотой корицы
1 большое яйцо
2 яичных белка
3/4 стакана рапсового масла
1 чашка меда
2 ½ чашки моркови, натертой
¼ чашки изюма
¼ чашки обжаренных миндальных лепестков.
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Слегка сбрызните маслом и посыпьте мукой противень размерами примерно 20 см на 30 см и высотой около 5 см.
2. В большой миске соедините муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу. Отложите.
3. В другой большой миске венчиком взбейте яйцо, яичные белки, масло и мед до однородной консистенции.
4. Сухую смесь всыпьте в яичную до полного перемешивания.
5. С помощью силиконового шпателя вмешайте в тесто морковь и изюм. Вылейте в подготовленный противень.
6. Выпекайте 50 минут. Чтобы проверить готовность, вставьте в центр зубочистку – если ее поверхность сухая, блюдо можно доставать из духовки. Дайте торту остыть на решетке. Выньте из противня и разрежьте на 12 частей. Подавайте с посыпкой из миндаля.
Несколько суперпростых гарниров
• Пропаренные стручковые бобы, политые оливковым маслом с нарезанным чесноком и измельченным миндалем.
• Пюре из запеченного сладкого картофеля и тыквы с добавлением меда и корицы.
• Пассерованный шпинат с чесноком и оливковым маслом.
• Приготовленные на пару измельченная морковь, горох и виноградный лук.
• Макароны с низким содержанием углеводов (такие как Dreamfields) с соусом из оливкового масла и чеснока.
• Нарезанные огурцы с легким сливочным соусом (покупным) и зеленым луком.
• Приготовленные на пару соцветия брокколи с лимонным соком и