3. Остальные ингредиенты соедините в большой сковороде с антипригарным покрытием и доведите до кипения. Добавьте рыбу и снова вскипятите. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 6 минут.
4. Для подачи на стол сделайте следующее: положите немного шпината на каждую тарелку. Лопаткой переложите порции рыбы на шпинат. Полейте сверху соусом со сковородки и сверху снова положите шпинат.
Примечание: вы можете заменить большеголова на белую рыбу или филе морского окуня.
ЗАПЕЧЕННАЯ МОРКОВЬ И ПАСТЕРНАК
6 порций
1 кг пастернака
0,5 кг моркови
3 столовые ложки оливкового масла
½ чайной ложки морской соли с сушеным розмарином и черным перцем.
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C.
2. Почистите пастернак и морковь, нарежьте на ломтики толщиной около 2 см. В большой миске смешайте овощи с маслом и розмарином.
3. Разложите ровным слоем на плоском блюде для выпечки и посыпьте солью и перцем. Вам может понадобиться два блюда для выпечки, если одно недостаточно большое.
4. Запекайте овощи в духовке, время от времени помешивая, до золотистого цвета, около 25 минут.
САЛАТ КОУЛ СЛОУ
4–6 порций
¼ стакана свежей петрушки
½ маленькой луковицы
1 морковь, нарезанная на кусочки в 2 см или измельченная
1 вилок капусты (около 1 кг)
½ стакана нежирного майонеза
½ стакана нежирного йогурта
щепотка фруктозы
2 столовые ложки яблочного уксуса
морская соль и перец.
1. В блендере/комбайне измельчите петрушку, лук и морковь. Переложите в большую миску.
2. Нашинкуйте капусту или измельчите ее с помощью кухонного комбайна.
3. Добавьте остальные ингредиенты в миску и хорошо перемешайте, приправьте по вкусу и уберите в холодильник.
Примечание: все овощи можно нарезать вручную острым ножом.
КОРИЧНЕВЫЙ РИС С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
4–6 порций
3 столовые ложки сафлорового масла
1 большая луковица, мелко порубленная
2 стакана коричневого риса
½ стакана коричневой чечевицы
4 стакана кипятка
морская соль.
1. В тяжелой, глубокой сковороде разогрейте масло, добавьте лук и пассеруйте до прозрачности и золотистого цвета. Добавьте рис и чечевицу, перемешайте, готовьте на среднем огне в течение 3 минут.
2. Медленно влейте кипяток и посолите по вкусу. Доведите до кипения, время от времени помешивая. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите в течение 45 минут или до испарения жидкости.
3. Уберите с огня и дайте блюду постоять 10–15 минут перед подачей.
СОУС BARBARA›S BROCCOLI DIP
6–8 порций
1 пучок стеблей брокколи, очищенных и нарезанных на куски
4 пера зеленого лука
8–10 веточек свежей петрушки
6–8 веточек свежего укропа
2 стакана нежирного майонеза
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
1 чайная ложка лимонного сока
½ чайной ложки морской соли
¼ чайной ложки черного перца.
1. Все овощи и травы хорошенько измельчите в кухонном комбайне.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте. За два часа до подачи поставьте в холодильник. Соус может храниться в холодильнике несколько дней.
ЗЕЛЕНАЯ ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА
3–4 порции
2 стакана лука-порея, мелко нарезанного
2 стакана шпината, мелко нарезанного
1 стакан салата ромейн, мелко нарезанного
1 стакан свежей петрушки, мелко нарезанной
1 стакан перьев лука, мелко нарезанных
1 ½ столовых ложки муки
1 чайная ложка морской соли
½ чайной ложки черного перца
8 яиц
1 столовая ложка оливкового масла.
1. Предварительно разогрейте духовку до 160 °C.
2. Выложите все нарезанные овощи в большую миску и хорошо перемешайте. Добавьте муку, соль и перец, снова перемешайте.
3. В другой миске взбейте яйца и добавьте их в овощи. Хорошо перемешайте.
4. Смажьте оливковым маслом прямоугольное блюдо для выпечки. Вылейте овощную смесь в блюдо. Выпекайте в течение часа или до тех пор, пока верх не станет хрустящим и золотистым. Подавайте в горячем или холодном виде. Можно добавить нежирный йогурт без добавок.
ФИЛЕ КАМБАЛЫ
Четыре порции
6 филе камбалы, промыть и промокнуть
белый перец
1 столовая ложка кукурузного масла
2 столовые ложки нежирного майонеза
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка свежего лимонного сока
¼ чайной ложки сушеной петрушки
4 лимонных дольки
1. Разогрейте духовку до высокой температуры.
2. Положите филе камбалы на плоский противень. Посыпьте перцем и сбрызните маслом.
3. В миске смешайте майонез, горчицу, лимонный сок и петрушку. Кистью равномерно намажьте на кусочки филе.
4. Поставьте противень с рыбой в духовку, включив режим гриль (или верхний нагрев), так, чтобы до верхних нагревательных элементов оставалось около 10 см. Запекайте в течение 4–5 минут или до тех пор, пока рыба не пропечется и не приобретет золотистый оттенок. Подавать с лимонными дольками.
ХОЛОДНЫЙ САЛАТ С ТУНЦОМ И ЛАПШОЙ
4–6 порций
Одна (250 г) упаковка пасты DeBoles с топинамбуром (любой формы)
2 столовые ложки оливкового масла
Одна (180 г) банка белого тунца, слить жидкость
2 столовые ложки нежирного майонеза
1 красная луковица среднего размера, нарезанная
2 сваренных вкрутую яйца, охлажденных и крупно нарезанных
соль и перец (необязательно)
Любые разрешенные овощи (такие как морковь, брокколи, сельдерей), нарезанные.
1. Приготовьте макароны по инструкции на упаковке. Слейте воду, добавьте оливковое масло, перемешайте, остудите.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте. Подавайте охлажденным. (Этот салат можно подавать и теплым – это вкусно в любом случае!)
ЯБЛОЧНО-ТЫКВЕННЫЙ СУП (С МУСКАТНОЙ ТЫКВОЙ)
8 порций
0,5 кг тыквы (мускатной)
3 средних яблока
1 средняя луковица
1 стебель сельдерея
¼ чайной ложки сушеного розмарина
¼ чайной ложки сушеного майорана
400 г нежирного, несоленого куриного бульона
1 стакан воды
1 чайная ложка морской соли
¼ чайной ложки черного перца
3 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной, для украшения.
1. Разрежьте тыкву пополам, уберите семена, очистите и нарежьте мякоть. Сделайте то же самое с яблоками. Почистите и крупно нарежьте лук и сельдерей.
2. Положите все ингредиенты, кроме петрушки, в большую кастрюлю. На сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите в течение 45 минут.
3. Шумовкой выньте тыкву и яблоки и переложите их в блендер или кухонный комбайн. Пюрируйте до однородности. Переложите пюре обратно в кастрюлю и перемешайте. Украсьте петрушкой.
Примечание: этот суп можно заморозить.
ЗАПЕЧЕННАЯ ГРУДКА ПО-ТУРЕЦКИ
8–10 порций
½ чайной ложки приправы для птицы
¼ чайной ложки сушеного тимьяна
2 столовые ложки оливкового масла
щепотка морской соли и перца
3 кг грудки индейки.
1. Предварительно разогрейте духовку до 160 °C. Смешайте все ингредиенты, кроме индейки. Намажьте этой смесью грудку индейки со всех сторон.
2. Положите индейку на решетку над неглубоким противнем. Готовьте от 2 до 2,5 часов. Термометр, вставленный в самую толстую часть грудки, должен показывать 80 °C. Выньте готовое блюдо из духовки за 20 минут до подачи.
3. Подавайте с подливкой для индейки. (Можно использовать магазинную).
КУНЖУТНАЯ ЛАПША С КАПУСТОЙ
4–6 порций
350 г удона или лапши соба
1 большой пучок