Рецепты представлены в том же порядке, что и в примерном меню. Обратите внимание, что по возможности всегда лучше использовать органические продукты. В большинстве крупных супермаркетов сейчас можно найти богатый ассортимент органических продуктов. Помните, если на товаре написано «натуральный», это не означает, что он органический. Органические продукты производятся без пестицидов, искусственных удобрений, ГМО и, в случае молочных продуктов, без гормонов. Употребление в пищу в первую очередь органических продуктов поможет в дальнейшем вывести токсины из организма. Если вы не можете найти органические продукты, делайте все возможное и пейте больше чистой воды, чтобы вымыть любые токсины из вашего организма.
ОВСЯНО-КОРИЧНЫЕ БЛИНЧИКИ
Две порции (для одной порции сократите количество ингредиентов вдвое, для четырех порций удвойте ингредиенты).
1 стакан овсянки
½ чайной ложки соды для выпечки
¼ чайной ложки соли
1 чайная ложка молотой корицы
½ чайной ложки меда
2 столовые ложки виноградного масла, плюс масло для приготовления на сковороде
1 яйцо
1/3 чашки молока
1. Смешайте овсянку, соду, соль и корицу в блендере или с помощью миксера до однородной консистенции. Пересыпьте смесь в миску.
2. Смешайте мед, масло, яйцо и молоко также в блендере или с помощью миксера.
3. Влейте жидкую смесь в сухую смесь в миске и размешайте ложкой до однородной консистенции.
4. Смажьте сковородку небольшим количеством виноградного масла и нагрейте на среднем огне.
5. На горячую сковороду налейте тесто так, чтобы получилось два больших круглых блинчика или четыре небольших. Пеките до золотистого цвета, затем переверните и обжарьте с другой стороны.
6. Сверху полейте теплым яблочным пюре без сахара и посыпьте корицей при желании или добавьте одну столовую ложку теплого оливкового масла, или маленький кусочек сливочного масла на порцию, и корицу по вкусу.
Варианты блюда
Овсяно-коричные блинчики с яблоком
Готовятся по рецепту овсяно-коричных блинчиков. В тесто добавьте 1/4 чашки мелко нарезанных яблок.
Овсяно-черничные блинчики
Готовятся по рецепту овсяно-коричных блинчиков. Непосредственно перед выпеканием добавьте в тесто ¼ стакана свежей черники.
СУП ИЗ ТОФУ И ШПИНАТА
6 порций
8 чашек воды
Одна (350–400 г) упаковка тофу (сушеного)
½ стакана нарезанного лука
1–1 ½ чайной ложки Superior Touch «Better than Bouillon» (овощная или куриная основа), или 1–1 ½ кубика куриного или овощного бульона
2–3 чашки свежего шпината, нарезанного полосками (или использовать замороженный измельченный шпинат)
Молотый черный перец (по вкусу).
1. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте лук.
2. Варите до готовности лука, затем добавьте бульон (бульонный кубик) и снова доведите до кипения.
3. Добавьте тофу и шпинат, снова доведите до кипения. При желании посыпьте молотым черным перцем.
САЛАТ ИЗ ТУНЦА
Одна порция
Одна (150–200 г) банка тунца в собственном соку, слить и разделать на кусочки
½ стакана нежирного или обезжиренного йогурта без добавок
1 чайная ложка сушеного укропа
1 чайная ложка сушеной мяты
¼ чайной ложки черного перца
4 листа салата
несколько виноградин без косточек для украшения
2 дольки лимона для украшения.
1. В миске среднего размера смешайте тунец, йогурт, травы и перец. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на час.
2. Для подачи выложите на листья салата и украсьте виноградом и лимоном. Можно подать с цельнозерновой лепешкой.
ПИРОЖКИ С БАРАНИНОЙ В МАРИНАДЕ
Две порции
0,5 кг фарша из баранины (ягненка, по возможности, органического)
¼ стакана сельдерея, мелко нарезанного
¼ стакана лука, мелко нарезанного
1 чайная ложка калифорнийского молотого сушеного чеснока и петрушки
½ чайной ложки морской соли
¼ чашки пряной итальянской заправки.
1. Утром смешайте баранину с сельдереем, луком, чесноком/петрушкой и морской солью. Сформируйте пирожки.
2. Поместите в закрывающийся полиэтиленовый пакет с итальянской заправкой и аккуратно встряхните, чтобы не помять пирожки. Держите в холодильнике, время от времени встряхивайте, пока пирожки не промаринуются.
3. Разогрейте духовку.
4. Поместите пирожки из баранины на подставку над жаровней на расстоянии около 2 дюймов от источника тепла.
5. Пеките в течение 8 минут до готовности, периодически переворачивая.
АКОРН СКВОШ – ЗИМНИЙ КАБАЧОК
Две порции
Один большой кабачок
½ чайной ложки соли, или по вкусу
2 столовые ложки виноградного или рапсового масла
¼ чайной ложки сливочного масла
¼ – ½ чайной ложки Splenda (стевии или меда)
1 чайная ложка корицы (по вкусу).
1. Нарежьте сквош и приготовьте на пару до мягкости.
2. Разомните кабачок, затем добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте до однородного состояния.
ЗЕЛЕНЫЙ СУП (АДАПТИРОВАННЫЙ ВАРИАНТ РЕЦЕПТА ПОХЛЕБКИ ИЗ КНИГИ ДОКТОРА ДЖОНА)
Четыре порции
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
1 большая сладкая луковица, крупно нарезать
1 лук-порей, нарезанный на кусочки примерно по 1 см, включая немного зелени
3 стебля сельдерея, очищенного, нарезать на кусочки в 5 см
1 топинамбур, очищенный и тонко нарезанный (необязательно)
2 веточки свежей петрушки, стебли убрать, зелень крупно нарезать
1 ½ стакана воды
100 г шпината, хорошо промытого
½ головки салата ромейн
½ стакана соевого молока (необязательно, молоко придает сливочный вкус)
Соль и перец (по вкусу).
1. В большой миске смешайте сливочное масло, оливковое масло, лук-порей, сельдерей, топинамбур и петрушку. Слегка обжарьте, быстро помешивая, пока овощи не размягчатся и не станут золотистыми. Добавьте ½ стакана воды и тушите в течение 10 минут. Переложите овощи в блендер и пюрируйте до однородности. Переложите пюре обратно в миску.
2. Залейте в блендер стакан воды. Постепенно добавьте шпинат и салат. Пюрируйте до однородности. Вылейте пюрированный салат в миску с остальными овощами. Перемешайте. Тушите еще 5 минут.
3. (Необязательно) Если хотите сливочную текстуру, добавьте соевое молоко, соль и перец по вкусу.
ВОСТОЧНЫЙ САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ
6–8 порций
2 ½ стакана соцветий брокколи, пропаренных
1 стакан свежих грибов, мелко нарезанных
1 стакан гороха в стручках, очищенного
½ стакана перьев зеленого лука, мелко порубленных
0,5 кг куриной грудки на гриле, нарезанной кусками
Заправка
¼ стакана оливкового масла
2 чайные ложки кунжутного масла
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1 столовая ложка свежего укропа, порубленного
3–4 зубчика чеснока, измельченные
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки перца.
1. Смешайте все ингредиенты заправки в миске до однородности.
2. В большой миске смешайте брокколи, грибы, гороховые стручки и зеленый лук. Добавьте заправку, затем поставьте в холодильник на пару часов.
3. Непосредственно перед едой добавьте куски курицы, перемешайте и подавайте на стол.
ВАРЕНЫЙ АТЛАНТИЧЕСКИЙ БОЛЬШЕГОЛОВ СО ШПИНАТОМ
Четыре порции
2 упаковки замороженных листьев шпината
700 г атлантического большеголова
3/4 стакана воды
¼ стакана сухого белого вина
1/8 чайной ложки сушеного тимьяна
½ чайной ложки сушеной петрушки
2 столовые ложки красного лука
молотый перец.
1. Сварите шпинат в соответствии с инструкцией на упаковке, слейте воду.
2. Рыбу нарежьте на 4–5