Помещаем пирог в разогретую до 180с духовку на 25-30 минут. Проверяем зубочисткой, подаем чуть остывшим.
* * *
Пирог с инжиром и рикоттой – torta ai fichi e ricotta
Ингредиенты:
Для песочного теста
125 г сливочного масла
250 г муки
100 г сахара
2 яйца
1 ч л акациевого меда
1 лимон
1 щепотка соли
Для начинки:
200 г сыра рикотта (в оригинале овечий сыр рикотта)
300 мл свежих жидких сливок
100 г сахарной пудры
4 инжира
10 грецких орехов, очищенных от скорлупы и перепонок
Готовим:
Сначала делаем тесто. В большую миску выкладываем сахар и холодное масло, порезанное кусочками. Смешиваем миксером в однородную массу. Добавляем яйца, затем мед и затем тертую цедру лимона.
Продолжайте взбивать все вместе пару минут.
Дважды просеиваем муку и высыпаем ее в смесь. Перемешиваем не допуская комочков.
Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и даем постоять в холодильнике 2-3 часа.
Пока тесто отдыхает, делаем крем. Выкладываем в миску рикотту, добавляем сахарную пудру и перемешиваем до образования гладкого крема. Взбиваем сливки до густоты и аккуратно вмешивая добавляем к рикотте.
На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто до около 5 мм. Смазываем маслом форму для торта, диаметром 24 мм и выкладываем туда тесто, отрезаем ту часть теста, которая выступит за края.
Ставим форму в холодильник минимум на 30 минут или в морозильную камеру примерно на 15 минут.
Тем временем разогреваем духовку.
Зубцами вилки накалываем тесто и кладем на него лист бумаги для выпечки. Наполняем форму поверх бумаги сухим горохом или любыми бобовыми, чтобы тесто при выпекании не деформировалось.
Печем при 200с около 20 минут. Удаляем бумагу с горохом и продолжаем печь еще 10 минут. Вынимаем из духовки и остужаем.
Осталось только собрать пирог. Выкладываем на тесто крем из рикотты, сверху выкладываем нарезанный колечками инжир и посыпаем грецкими орехами.
До подачи храним в холодильнике.
* * *
Лимонный пирог
Ингредиенты:
Для сладкого теста:
200 г муки
100 г сахарной пудры
80 г сливочного масла
1 яйцо
1 щепотка соли
Для начинки:
4 лимона (15 мл сока и 3 цедры)
125 г тростникового сахара
50 г сливочного масла
3 яйца
1 ст л кукурузного крахмала с горкой
Готовим:
Делаем тесто для пирога, высыпав в миску просеянную муку, сахарную пудру и соль. Добавляем нарезанное кусочками размягченное масло.
Замешиваем тесто вручную кончиками пальцев, когда все смешается, добавляем яйцо, еще раз вымешиваем, чтобы получился однородный шар.
Накрываем шар пищевой пленкой и ставим в холодильник на 2 часа.
Разогреваем духовку до 200 ℃с. С помощью скалки распределяем тесто между двумя листами бумаги для выпечки,а слегка присыпанными мукой, раскатываем тесто до 3 мм толщины и выкладываем в форму, предварительно намазанную маслом и посыпанную мукой. Прокалываем тесто вилкой, выпекаем в течение 10 минут при температуре 200 ℃с. Опускаем температуру до 180 ℃с и продолжаем выпекать 15 минут. Даем остыть в духовке.
Пока остывает, делаем лимонный крем.
Натираем цедру 3 лимонов и отжимаем сок, в миске взбиваем яйца с цедрой лимона и тростниковым сахаром, добавляем кукурузный крахмал и снова взбиваем.
В кастрюльке доводим до кипения лимонный сок, вливаем в него крем и даем загустеть на слабом огне в течение 3 минут, постоянно помешивая.
Остужаем, добавляем нарезанное кусочками масло и перемешиваем, чтобы получить идеальную кремовую консистенцию.
Выкладываем крем на верх пирога. Хорошо разравниваем всю поверхность
Даем остыть и отправляем в холодильник не менее, чем на час.
Подаем холодным.
При подаче сверху укладываем тонко нарезанные кружочки лимона.