Перемешиваем.
Перекладываем в стеклянную емкость и накрываем крышкой.
Не открывать 2 часа, за это время все компоненты полностью раскроются – и как положено вдарят по вашим рецепторам, когда подадите их к заливному или к салу!
ПОХЛЕБКА «ПО-СУЗДАЛЬСКИ»
Ингредиенты:
400 г картофеля
250 г мякоти говядины или телятины
1 луковица
соль, перец по вкусу
лавровый листик
растительное масло для обжарки
Мясо нарезаем небольшими кусочками, обжариваем до золотистой корочки в растительном масле. Затем укладываем в горшочек.
Сверху кладем очищенный и нарезанный соломкой картофель, лавровый лист, заливаем на 3/4 любым бульоном и ставим в духовку на 30 минут при 180 °C.
За это время нарезаем лук кольцами и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.
Через 30 минут кладем лук сверху в горшочек и оставляем его еще минут на 10 при 150 °C.
Перед подачей даем чуть-чуть остыть, иначе будет слишком горячим.
РЫБА С ГРЕЧКОЙ ПО-СУЗДАЛЬСКИ
Ингредиенты:
800 г филе речной рыбы
50 г сушеных белых грибов
1/2 стакана гречневой крупы
2 небольшие луковицы
Грибы замачиваем на пару часов, затем отвариваем и измельчаем. Рыбу нарезаем небольшими кусками, подсаливаем и обжариваем до корочки в сливочном масле.
Отдельно обжариваем лук, добавив затем к нему грибы.
Варим в подсоленной воде гречневую кашу. Доведя до кипения и дав воде немножко выкипеть, заливаем гречку.
4 ст. л. кефира
20 г сливочного масла
соль, перец по вкусу
Берем глиняные горшочки, кладем туда гречневую кашу, затем лук и грибы, последним слоем рыбу, заливаем кефиром и запекаем при 180 °C 30 минут. Шепотом: и без рыбы вкусно!
НЕОБЫЧНЫЕ ЩУЧЬИ КОТЛЕТЫ ИЗ СУЗДАЛЯ
Ингредиенты:
400 г филе щуки
три веточки укропа
90 г жареных орехов фундук
1 небольшая луковица
70 мл сливок (35 %)
цедра 1 лимона
2 ст. л. растительного масла
бисквит – выпеченный из бисквитного теста пласт размером примерно 30×20 см
100 г сливочного масла
Для соуса:
250 мл сливок (35 %)
30 г острой русской горчицы
щепотка мускатного ореха
Для бисквитного теста:
5 яиц
1 стакан муки
1 стакан сахара
щепотка соли
(все хорошо смешиваем миксером и выпекаем в духовке, прогретой до 200 °С, примерно 30–35 минут
Мелко нарезаем лук и обжариваем в растительном масле, пока не станет мягким. Охлаждаем.
Мелко рубим укроп и измельчаем в блендере орехи в мелкую крошку.
Филе щуки дважды пропускаем через мясорубку, если взяли готовый фарш – пропускаем один раз.
Добавляем лук, укроп, сливки, солим, перчим, смешиваем все ингредиенты, добавляем 2/3 цедры лимона, снова перемешиваем, затем сначала вымешиваем руками. Потом начинаем бросать его на разделочную доску или в кастрюлю, с силой, чтобы фарш стал плотнее, – хорошо снимает стресс!
Лепим кругленькие биточки среднего размера, получится 6–8 штук, обваливаем в ореховой крошке. Вырезаем стаканом или формой из бисквита кружочки размером с котлеты, тоже должно получиться 6–8 штук.
Застилаем противень пергаментом, выкладываем на него кружочки бисквита, сверху на каждый – биточек. Запекаем 20 минут при 180 °C.
За это время нагреваем в сотейнике сливки, добавляем горчицу и мускатный орех, оставшуюся цедру, солим-перчим по вкусу, доводим до кипения, сразу выключаем огонь.
Подаем, выложив на тарелку биточек на бисквите, поливаем сверху соусом, по желанию посыпаем зеленью, в одном из вариантов – сверху посыпается натертым на терке холодным сливочным маслом.
СУЗДАЛЬСКИЙ СБИТЕНЬ ПО-ДОМАШНЕМУ
Ингредиенты:
150 г меда
150 г сахара
3 гвоздички
щепотка корицы
щепотка кардамона
2 лавровых листика
1 л воды
Берем 1 л кипяченой воды, добавляем мед, доводим до кипения и оставляем на среднем огне на 20–25 минут. Добавляем пряности, снова доводим до кипения и оставляем с легким кипячением еще на 5–7 минут.
Процеживаем и подкрашиваем жженым сахаром.
НЕМНОГО О БОГОЛЮБОВЕ
Я с детства стремилась в одно всем известное и популярное место, и все никак не получалось. Но рано или поздно такие мечты должны сбываться!
До «сбычи мечт» в наши дни добираться совсем просто: такси, 15 минут дороги от Владимира – и ты в Боголюбове. Даже усилий прикладывать не приходится. А может, все правильно, и все случается именно тогда, когда должно случиться.
Как же я боялась разочарования! И в окошке поезда из Нижнего Новгорода в Москву или во Владимир со стороны насмотрелась, и рассказов наслушалась, и вообще самые известные и растиражированные места, как правило, разочаровывают.
И вот – широкое поле и вдали самый известный ныне храм старой Руси – Покрова на Нерли.
Но сначала целая аллея столов под старыми деревьями, с сувенирами и прочими атрибутами блошиного рынка – самовары-платки-матрешки. И толпы, какие-то несметные толпы, правда, что обнадеживало, бредущие навстречу туристические автобусы до заката не остаются. Вскоре встречные сплоченные ряды стали редеть, потом встречались лишь небольшие группки, а потом и вовсе поток иссяк.
Несмотря на раскрученность места, это та мечта, о «сбыче» которой не пришлось пожалеть.
Даже неудобно писать об истории храма, кажется, что все это давно знают.
Точная дата его постройки неизвестна, строительство Покровского храма датируют примерно 1166 годом, официально установили дату 1158 год.
Согласно Лаврентьевской летописи, строительство при князе Андрее вели «из всех земель мастеры».
Василий Татищев уточнял в «Истории Российской», что «мастеры же присланы были от императора Фридерика I, с которым Андрей в дружбе был…» (имеется в виду Фридрих Барбаросса).
«Международная строительная артель» переняла навыки добычи, обработки и строительства из белого камня от старых мастеров. Но на глазах рождался совсем новый стиль, появились сложные рельефы, стройнее стал силуэт, идеальнее пропорции – рождался шедевр.
И это не обычная церковь на лугу – узкие окна напоминают, что создавался храм и с оборонительными целями.
По легенде, содержавшейся в житии Андрея Боголюбского, белый камень для постройки церкви был вывезен из покоренного Андреем Боголюбским Булгарского царства. Однако эта легенда опровергается как историческими фактами, так и результатами петрографических анализов белого камня, использованного для строительства церкви: камень добывали в окрестностях Москвы.
Уцелел храм чудом. В 1784 году из-за низкой доходности Покровской церкви игумен Боголюбова монастыря (к которому она была приписана) добился разрешения разобрать храм на строительный материал для возведения монастырской колокольни, однако недостаток средств не позволил начать работы.
Когда-то храм находился практически на стрелке рек, впоследствии они изменили свое русло, и сейчас сюда можно приплыть на лодке только в период разлива и