Рекомендации для обеда
Ланч должен состоять, прежде всего, из свежих листовых зеленых овощей, особенно рекомендуются сельдерей, шпинат, кресс-салат, все типы салата, особенно ромейн, по крайней мере, 4 раза в неделю. Оливковое масло и свежий сок лимона – предпочтительная приправа для салата. Следующие продукты – консервированное белое мясо тунца, нарезанное белое мясо индюшки или грудка цыпленка, яйца вкрутую, тофу, фета, творог с низким содержанием жира и другие типы несоленых и нежирных сыров могут быть добавлены для разнообразия. Хороший вариант – свежий фруктовый салат. Если хочется, в обеденное меню можно включить небольшую миску домашнего нежирного супа или бульона.
Очень рекомендуются на обед натертые или мелко нарезанные овощи типа моркови, сельдерея, свеклы, кресс-салата и т. д. с добавлением желатина, сервированные на крупных зеленых овощных листьях, а также свежие фрукты и желе из их соков.
Питательные вещества, содержащиеся в них, в сочетании с желатином поглощаются и усваиваются организмом намного лучше. Такие салаты могут служить перекусом в любое другое время.
Рекомендации для ужина
Ужин должен состоять из сырого овощного салата, по крайней мере 2–3 приготовленных овощей и не более чем 170 г рыбы, баранины или птицы. Готовя овощи в фольге или на специальной пергаментной бумаге, вы испечете их в собственном соку, сохранив все питательные вещества. Этот метод предпочтителен, однако они могут также быть приготовлены на пару, в микроволновой печи, в скороварке, испечены или обжарены методом стир-фрай. Это азиатский способ быстрого приготовления мелко нарезанных кусочков еды – мяса, рыбы, цыпленка, индюшки или овощей – в воке или на тяжелой неглубокой сковороде в течение нескольких минут, до мягкости, в очень небольшом количестве масла. Кулинарные жиры, очищенные жиры и масла (насыщенные или нет – неважно) никогда не должны использоваться при приготовлении продуктов. Овощи лучше не переваривать и не пережаривать.
Несовместимые комбинации
Большинство людей не знают, что некоторые пищевые продукты не стоит смешивать. Это связано с тем, что некоторые комбинации продуктов могут причинять вред организму, который рано или поздно сказывается в виде проблем пищеварения, неправильного усвоения питательных веществ. В таких случаях возникают сильный кишечный дискомфорт и проблемы с опорожнением. В совокупности с большим количеством кислотообразующих продуктов это создает почву для накопления токсинов. Вот почему определенных комбинаций продуктов следует избегать в одном приеме пищи. Готовя еду, старайтесь выдерживать рекомендуемый ранее кислотно-щелочной баланс (20 % к 80 %).
▶ Не объединяйте цельнозерновые продукты, т. е. каши, хлеб и т. д. с плодами цитрусовых, соками цитрусовых или тушеными и сушеными фруктами.
▶ Не объединяйте плоды цитрусовых или их соки с молочными продуктами типа сыра, молока или йогурта.
▶ Не объединяйте любые фрукты с изделиями из белой муки типа хлеба, крекеров, каш, макарон и т. д.
▶ Не объединяйте бахчевые, сырые яблоки или бананы с другими продуктами. Их можно есть только отдельно.
▶ Не добавляйте молоко, сливки или сахар в кофе или чай.
▶ Не объединяйте слишком много кислотообразующих продуктов (белки, некоторые крахмалы, сахара, жиры и масла) в одном приеме пищи.
Напоминания
▶ Шесть-восемь стаканов чистой воды ежедневно – обязательное дополнение ко всем другим напиткам, т. е. к соку, чаю, кофе и т. д.
▶ Лецитин в гранулах может быть добавлен к напиткам или им можно посыпать готовое блюдо.
▶ Фиточаи лучше пить без добавления молока, сливок или сахара. По желанию можно добавить чайную ложку сока лимона или меда.
▶ Сафлоровый (шафрановый) чай рекомендуется пить чаще прочих фиточаев. Однако между ним и приемом чая из коры скользкого вяза должно пройти как минимум несколько часов. (Не рекомендуется беременным и планирующим беременность).
▶ Молоко, сливки или сахар не следует добавлять в кофе без кофеина. Разрешается не больше трех чашек кофе в день.
▶ Основные очищающие средства— это фрукты и фруктовые соки, чистая вода и травяные чаи, а основные источники питания для тела – овощи и овощные соки. Эти «очищающие средства и источники питания» – основа диеты. Относительно немногие фрукты и овощи являются кислотообразующими, не следует беспокоиться из-за них, если только у вас не возникает явная реакция на них. Если же она есть, их нужно исключить из диеты. Учитесь понимать свой собственный организм.
▶ Промежуточные перекусы необязательны.
▶ Всегда тщательно выбирайте продукты при планировании ежедневного или еженедельного меню. Меняйте продукты, чтобы максимально разнообразить питание.
▶ Используйте как можно меньше специй, подсластителей, сливочного масла, маргарина и растительных масел во время приготовления пищи или при добавлении к уже готовой еде.
▶ Кислотный уровень и уровень холестерина в крови уменьшаются при ограничении потребления жиров и сахаров.
▶ Продукты, вызывающие аллергию, нужно исключить, даже если они есть в списке разрешенных.
▶ Сладкие газированные напитки, включая диетические, не разрешаются. Единственное исключение – сельтерская вода или естественно-газированные минеральные воды, к которым можно добавить сок лимона или лайма. Но даже эти напитки не следует употреблять часто.
▶ Свежие фрукты, овощи и продукты с высоким содержанием клетчатки – это залог регулярного опорожнения. Кроме того, в дополнение к этим продуктам рекомендуются клизмы или естественные слабительные средства. Колонотерапия должна выполняться профессионалами и только с одобрения вашего лечащего врача.
▶ Иногда можно выпить красного или белого вина (55–110 г), но только если вы не принимаете никакие лекарства или не страдаете от подагры.
▶ Все молочные продукты: молоко, сыр, йогурт и т. д. должны быть обезжиренные или с низким содержанием жира. Есть их следует в умеренных количествах.
▶ Хорошая замена чашке кофе – чашка горячей воды с соком лимона или лайма.
▶ Важно не переедать, даже те продукты, которые разрешены. Ешьте меньше – живите дольше!
Чтобы приобрести «Повареную книгу доктора Джона для больных псориазом», в которой содержится более 300 рецептов, разработанных специально для больных псориазом, экземой или псориатическим артритом, заходите на мой сайт www.psoriasis-healing.com или звоните 201-947-0606.
Приложение B. Примерное меню на неделю от доктора Джона
Рецепты, помеченные *, взяты из поваренной книги доктора Джона. Рецепты, помеченные **, были созданы Марджори Мэй специально для этого издания. Если вам кажется, что вы теряете слишком много веса, удвойте порции. Избегайте любых продуктов, на которые у вас аллергия.
День 1
Завтрак
• Тушеный инжир.
• Горячие пирожки из овсянки с корицей **.
• Горячая вода с лимоном, травяной чай или черный кофе без кофеина.
Обед
• Суп из тофу и шпината